鱼子酱寿司的做法
鱼子酱寿司是一道以鱼子酱为主要原料的日本料理。鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用。 鱼子酱寿司的做法: 【主料】米饭300g、鱼子酱50g 【辅料】醯官醋适量、盐适量、糖适量、寿司海苔适量 步骤: 1.准备好所有用料; 2.取一碗,加入盐、糖和醯官醋,比例是 1;5;7,搅拌均匀至糖、盐融化; 3.把调好的寿司醋和米饭充分搅拌均匀; 4.将一大勺加入寿司醋的.米饭,放入用保鲜膜中包好,用手轻轻的捏成饭团; 5.用海苔把饭团围住,接缝粘牢; 6.用勺把鱼子酱放在饭团上即可。 小贴士: 没有醯官醋的可以用白醋代替,或者直接购买寿司醋。
鱼子酱寿司的做法是什么 鱼子酱怎么做好吃
主料 寿司海苔 大米 蛋皮 黄瓜 方腿肉 胡萝卜 日本大根(萝卜条) 辅料 寿司醋 鱼子酱 鱼子酱寿司的做法步骤 1. 黄瓜洗净去二头切细条;胡萝卜洗净去根部切细条;方腿肉切细条;蛋皮先摊好,冷却后切细条;日本大根取出(我买来就是切好的) 3. 象平常一样煮饭(水略少一点点)。煮好饭以后大约过二十分钟,趁热取出倒入寿司醋(多少依各家口味而定) 4. 用木勺拌匀,尝一下如果味道不够可以再加一些寿司醋 5. 寿司帘铺开,放上海苔 6. 放在米饭,用勺子压平铺开,四周留有空隙,不要铺得太满 7. 倒上鱼子酱 8. 抹匀 9. 放上黄瓜条胡萝卜条蛋皮条大根条方腿肉条 10. 先用手卷起,把那些原料都包起来 11. 然后拖下来一些,用寿司帘裹住 12. 然后一边压紧一边卷起来,最后再压压紧实 13. 寿司卷做好了,然后切片就OK 14. 撰写制作步骤 小贴士 1、二种寿司的做法其实是一样的,只是用的酱不同而已。你也可以选用其它的酱,比如千岛酱蛋黄酱芝麻酱,依各人喜好。 2、米饭要煮得比平常吃的饭略硬一些,其实这也是依各家的口味的。我家比较喜欢吃软一些的,所以我煮的米饭也比较软糯的 3、米要选择粘性好一些的 4、寿司醋要趁热倒入拌匀 5、米铺平些,四周要留有一些余地,否则压紧的时候去铺出来 6、上面放的原料依各人喜好,可以放一些其它的料,比如肉松蟹棒红肠腊肠啥的,我选用的几个是比较常用的 7、卷的时候先要用手把原料裹起来,然后再用寿司帘一边压紧一边卷起来,最后再用手捏住寿司帘压压紧,力度要掌握好,压太紧当然也不好哦 8、切的时候首先要选择刀快些的,另外最好蘸一些水再切,这样切出来比较漂亮美观 9、我们家吃寿司不象日本人那样吃凉的,喜欢放微波记转一下再吃,这样吃着感觉胃里比较舒服 10、吃不完的寿司,放在密封的保鲜容器里,放入冰箱,一般二三天没问题
鱼子酱一般人就吃不起,但为什么看日料店里面的蟹籽寿司好像也不是很贵的样子?
吃日料的时候,除了种类丰富的刺身,还有各种类型的寿司。寿司的种类太多,让人看得眼花缭乱的。第一次吃日料,可能会对这些寿司的名字很疑惑,但是吃着吃着,也就在心底默默记下哪些寿司好吃,哪些寿司是雷区。在众多的寿司中,有一类很独特的寿司成功地吸了一波的粉丝,那就是蟹子寿司。 和一般的生鱼片寿司不同,蟹子寿司没有软绵绵的生鱼肉,而是一粒粒的小颗粒,嚼起来脆脆的,这样独特的口感让人对它充满了好感。而且叫做蟹子寿司,就会以为是螃蟹的籽。螃蟹的籽那不就是蟹黄吗?没见过生的蟹黄,也吃过煮熟后的蟹黄吧。我们吃大闸蟹的时候,主要就是吃它满满的蟹膏。而蟹膏这种东西也不便宜,寿司虽然贵,但是蟹子寿司的价格和蟹黄似乎不是对等的。 而且,鱼籽也长这副模样,所以让人难免有疑惑:蟹子寿司上的东西,到底是蟹籽还是鱼籽?其实蟹子寿司上的那些小颗粒,确实是鱼籽。之所以会叫蟹子寿司,只是它在传入中国时,出现的一个错误翻译,但还是把这样的叫法流传了下来。这种事情在不同语言的文化传播中常常出现。 蟹子寿司用的不是蟹籽,而是鱼籽?鱼子酱不是很贵吗?其实那些贵的鱼子酱,指的是鲟鱼的鱼卵。鲟鱼卵因为品质好,数量又稀少,才会这么贵。而海洋中还有很多产量大的鱼,这些鱼本身便宜,产量也大,它们的鱼卵也就不像鲟鱼卵那么昂贵。 通常用来做成蟹子寿司的,是飞鱼的鱼卵。而如今,也会用盛产鱼籽的多春鱼来代替。多春鱼顾名思义就是一种产卵多的鱼类,成年的多春鱼个头小,所以鱼籽也小,但是数量却很多。吃起来脆脆的多春鱼籽,量多价格便宜,用来做蟹子寿司正合适。 多春鱼籽是黄色的,为什么我们吃到的蟹子寿司,有红色、黑色,还有绿色的?其实是商家为了让鱼籽更好看,用食用色素给鱼籽们换了个颜色。
做法,正宗鱼子酱寿司怎么做
主料 寿司海苔 大米 蛋皮 黄瓜 方腿肉 胡萝卜 日本大根(萝卜条) 辅料 寿司醋 鱼子酱 鱼子酱寿司的做法步骤 1. 黄瓜洗净去二头切细条;胡萝卜洗净去根部切细条;方腿肉切细条;蛋皮先摊好,冷却后切细条;日本大根取出(我买来就是切好的) 2. 象平常一样煮饭(水略少一点点)。煮好饭以后大约过二十分钟,趁热取出倒入寿司醋(多少依各家口味而定) 3. 用木勺拌匀,尝一下如果味道不够可以再加一些寿司醋 4. 寿司帘铺开,放上海苔 5. 放在米饭,用勺子压平铺开,四周留有空隙,不要铺得太满 6. 倒上鱼子酱 7. 抹匀 8. 放上黄瓜条胡萝卜条蛋皮条大根条方腿肉条 9. 先用手卷起,把那些原料都包起来 10. 然后拖下来一些,用寿司帘裹住 11. 然后一边压紧一边卷起来,最后再压压紧实 12. 寿司卷做好了,然后切片就OK 13. 撰写制作步骤 小贴士 1、二种寿司的做法其实是一样的,只是用的酱不同而已。你也可以选用其它的酱,比如千岛酱蛋黄酱芝麻酱,依各人喜好。2、米饭要煮得比平常吃的饭略硬一些,其实这也是依各家的口味的。我家比较喜欢吃软一些的,所以我煮的米饭也比较软糯的3、米要选择粘性好一些的4、寿司醋要趁热倒入拌匀5、米铺平些,四周要留有一些余地,否则压紧的时候去铺出来6、上面放的原料依各人喜好,可以放一些其它的料,比如肉松蟹棒红肠腊肠啥的,我选用的几个是比较常用的7、卷的时候先要用手把原料裹起来,然后再用寿司帘一边压紧一边卷起来,最后再用手捏住寿司帘压压紧,力度要掌握好,压太紧当然也不好哦8、切的时候首先要选择刀快些的,另外最好蘸一些水再切,这样切出来比较漂亮美观9、我们家吃寿司不象日本人那样吃凉的,喜欢放微波记转一下再吃,这样吃着感觉胃里比较舒服10、吃不完的寿司,放在密封的保鲜容器里,放入冰箱,一般二三天没问题
鱼子酱做法最正宗的做法
蟹黄石榴包配鲟鱼子酱
原材料
主料:虾肉100克
辅料:蟹黄30克 鱼子酱15克 猪肥膘末30克
调料:料酒10克 葱姜汁5克 生抽2克 盐2克
份量:1人份
做菜步骤
1、一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月,在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜,鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,提供更久的冷藏保存时间。
2、将虾仁、猪肥膘末加上料酒、葱姜汁等调料上劲,再加上蟹粉拌均匀成蟹粉虾仁馅。
3、用春卷皮包入蟹粉虾仁馅,用小葱丝扎紧成石榴状,放蒸锅里蒸熟。
4、石榴包蒸熟后撒上鱼子酱摆盘即可。
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鱼子酱虾扒
原材料
主料:龙虾仔2只
调辅料:洋葱末20克 芝士片、芝士粉、鱼子酱、豉汁、味精、鸡汁、上汤、黄油各适量
制作步骤
1.把龙虾仔逐一宰杀后,用沸水稍烫一下壳(以方便取虾肉),取出虾肉并切成小块;
2.净锅放黄油烧热,下洋葱末、芝士片和芝士粉炒香,掺入适量上汤,加入豉汁、味精和鸡汁调味后,放入龙虾肉焗熟,装盘时点缀鱼子酱,即成。
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春色蘑菇黑鱼子沙拉
准备时间:10分钟
制作时间:30分钟
食材:甘蓝苗150克,白玉菇250克,鱼子酱75克。
调料:洋葱末20克,鲜酱油2克,盐1克,橄榄油5克。
制作步骤
1、先将白玉菇头用小刀切下,汆水后浸入冰水镇凉,沥干备用。
2、把白玉菇头与调料拌匀后腌制20分钟入味。
3、最后将鱼子酱与白玉菇放在甘蓝苗上即可。
特点:味道鲜美,微酸的蘑菇与油润鲜香的鱼子酱合在一起,正是相得益彰。
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鱼子酱清焖鲜鲍土鸡
原材料
主料:鲜鲍500克(约6只),本地童子鸡250克。
调料: 腌料1(盐3克,生粉15克),腌料2(鸡汁、海真酱各10克,芝麻油、盐各5克,胡椒粉3克),焖味汁(海鲜酱300克,四季宝花生酱50克,烧肉酱 150克,鲜露、熟猪油各100克,海珍酱80克)60克,姜汁酒30克,色拉油50克,料头(姜片、葱段各5克),香菜10克,鱼子酱5克。
制作步骤
1、鲜鲍清洗干净,加入腌料1腌制15分钟;本地童子鸡切成大块,加入腌料2腌渍入味。
2、锅内放入水加热到80℃,下入姜汁酒和鲍鱼,中火加热半分钟,捞出控水。
3、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入鸡肉块,小火煎至两面色泽金黄,取出控油。
4、锅内放入剩余的色拉油,烧至七成热时爆香料头,将 鲍鱼和鸡肉放入,下入焖味汁,小火焖至鸡肉成熟,放入鱼子酱,略微加热后出锅,装入盘中,用香菜点缀。
提示:烹调过程中菜肴的温度不能过高,否则鱼子酱会受高温导致外形破裂,所以一般可以在出锅前加入。另外,鱼子酱本身会带有一定的咸味,所以在烹调时要注意盐的用量。
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鱼子鹅肝酱鸡蛋
原材料:
主料:法国鹅肝200克,鸡蛋两个,鱼籽、萝卜苗各少许
辅料:盐、糖、白兰地酒、清酒各适量
制作步骤
1、把法国鹅肝冲净血水后,放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里,加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒,上笼蒸熟后,取出来用搅拌机打成泥。
2、把鸡蛋煮熟后剥壳,切成两半,去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋,螺旋式地挤在蛋白的凹处(即蛋黄部位),最后在鹅肝的顶部点缀鱼子,萝卜苗撒在盘子旁边便好。
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63℃低温慢煮温泉蛋
原材料:
主料:鸡蛋2个
辅料:青酱20克,玫瑰鱼子酱20克
制作步骤
1、将鸡蛋2个洗干净,装入真空袋中,63℃低温慢煮80分钟。
2、将青酱20克淋到鸡蛋上面。
3、微型时令蔬菜装饰,放上玫瑰鱼子酱20克装扮即可。
青酱:
把盐、葱油、开心果碎、鸡精各2克,花生碎5克,松子、香菜各15克,加芝麻油3克、橄榄油10克,打成酱汁。
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鳌虾刺身鱼子酱
材料:
主料:卡露伽鱼子酱20克。
辅料:新西兰深海鳌虾1只。
调料:李派林喼汁20克,橄榄油10克,日本酱油10克。
制作步骤
1、新西兰深海鳌虾解冻后取肉,改刀装盘,头和壳留作装饰。
2、李派林喼汁和日本酱油加入橄榄油调匀后淋在虾肉上。
3、鱼子酱用贝壳勺放在虾肉上即可。
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鱼松玉子豆腐鱼子酱
材料:
主料:卡露伽鱼子酱10克。
辅料:玉子豆腐3条,金枪鱼鱼松5克。
调料:味极鲜酱油10克,干贝素少许。
制作步骤
1、玉子豆腐切片装入器皿中。
2、金枪鱼松放在豆腐上,用味事达味极鲜酱油和干贝素调制酱汁。
3、鱼子酱用贝壳勺放在豆腐上,撒少许葱花,淋上酱汁即可。
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雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱
主料:阿拉斯加雪蟹肉80克,鱼子酱10克
辅料:洋葱10克,番茄30克
调料:美乃滋沙拉酱25克,柠檬汁5克
制作步骤
1、将雪蟹肉取出,番茄切粒,洋葱切粒,混合;
2、将所有食材放入碗中,加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。
3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。