年夜饭有哪些菜
年夜饭（又称团年饭、团圆饭）是指农历除夕（每年最后一天）的晚餐。目的是在过年前一家团聚并共度农历新年，中国习俗吃年夜饭后要守岁。
年夜饭年夜饭年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替更岁交子的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着新年大发财，元宝滚进来之意。
有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种祛寒娇耳汤给穷人治冻伤。
他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的娇耳，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到现在。
新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。年夜饭的目的并不光是为了填饱肚子，而是为了互相之间近距离的交流。
有什么年夜菜是年年有的？
有3道非常之菜很期待。
时间很快，不知不觉春节已快到眼前了，除夕年夜饭是非常重要的一餐，不仅好吃得好，还要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表人们对新一年的美好期待。下面就给大家分享3道特色菜，提前学会，除夕年夜饭，和家人一起把喜欢的饭菜端上桌吧，欢欢喜喜迎新年。
一、油焖大虾
1、首先把虾脚和虾须全部都剪去不要，把虾头拧下来清洗干净，用刀在虾背上划开，去除里面的虾线，放进大碗中。
2、生姜切成细丝，小葱切成小段，虾里面加入少许食盐，料酒，葱姜汁，充分的抓拌均匀，腌制十分钟。
3、接下来调料汁，碗中加入两勺料酒，生抽，一勺白糖，胡椒粉，一点食盐，搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，油热之后倒入大虾，煎制虾壳金黄酥脆，然后再把葱姜炒出香味。把调好的料汁倒进去翻炒均匀，盖上盖子烧至三分钟，把大虾烧至入味。继续开大火把汤汁收浓，油焖大虾就做好了。
二、糖醋藕丁
1、脆藕一节去掉皮，先改刀切成藕丁，放到清水里，避免氧化变黑。
2、锅里水烧开，倒入藕丁焯水，大概焯30秒左右即可，捞起沥干备用。
3、调点料汁，生抽两勺，香醋三勺，白糖两勺，食盐适量，搅匀化开备用。两小勺淀粉加水后搅匀备用。
4、热锅放油，下入蒜末，倒入藕丁，中火翻炒，炒出藕汁。炒到一点滑锅的时候，倒入调好的料汁，翻炒入味，然后倒入一半的淀粉水，稍微收汁后再加剩下的淀粉水，分两次勾芡，汤汁更浓稠，再下入白芝麻、葱花，糖醋藕丁就做好了。
三、酿油豆腐
1、一块前腿肉剁成肉末，倒入大碗中，加入一勺生抽，酱油，食用盐，白糖提鲜，胡椒粉去腥增香，蚝油提鲜，然后下手抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清拌均匀之后，再加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，再加入一点花生油，锁住肉的水分，抓拌均匀备用。
2、一把小韭菜、香菇切成末，放到肉馅里面，抓拌均匀。接下来要准备油豆腐，油豆腐要挑选这种四方形的，个头大一点的，把油豆腐给它剪一面，把豆腐渣淘出来掏空就可以了，接着把肉馅放到豆腐里面塞满，直接放到碟子里面摆放整齐。放到蒸锅里面，水开后蒸十分钟左右。
3、大蒜拍碎剁成蒜末，切点姜末，胡萝卜切成末，葱白切成葱花，倒入碗中备用。
4、接着调个料汁，适量生抽，胡椒粉，鸡精，白糖，蚝油提鲜，再加入一勺玉米淀粉，倒满一小碗清水，然后搅拌均匀备用。
5、起锅油热之后把姜蒜末放入锅中，炒香以后，把胡萝卜也加进来翻炒均匀之后，把调好的料汁也加进来，把汤汁给它收至浓稠，油豆腐蒸好厉，再把料汁淋在油豆腐上面，就做好了。
希望能帮到你，祝你好运来
年夜饭吃什么菜最好？
年夜饭我最期待的就是粉蒸排骨，梅菜扣肉。其中粉蒸排骨的骨头特别容易剥落，肉也是入口即化的，如果加上红薯一起蒸，还会有甜甜的味道，粉蒸排骨不会像粉蒸肉那么肥腻，没有腥味而且一口一块，软糯又有嚼劲；其次是梅菜扣肉，我最喜欢的就是里面的梅菜，特别下饭，这两个菜每次过年都会忍不住吃很多，也是过年才会天天吃。
粉蒸排骨做法：
1、准备排骨焯水，用料酒去腥
2、去腥后准备腌制10分钟，一瓶盖老抽、两瓶盖生抽、三瓶盖蚝油，一点点盐，豆瓣酱、
3、加入蒸肉米粉，让每一个排骨都裹上，可再根据自己的口味加入土豆或红薯
4、放入锅中蒸1个小时左右
梅菜扣肉做法：
1、准备五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、老抽
2、准备一整块五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽
3、将五花肉放入锅中煎，肉皮朝下，煎至接近焦黄
4、将煎好的五花肉再放入水中煮，放入葱结、姜块、八角、桂皮、料酒，煮一段时间后转小火继续煮
5、煮好后捞出加入酱油上色，在猪皮上扎一些小孔
6、肉片朝下再放入锅中煎至焦黄色，拿出切片，放在梅菜（梅干菜加入姜丝炒香）上面
7、加入老抽、生抽、白糖调好的蘸料
8、放入锅中蒸，蒸好后倒扣在盘中
那么除了这些年夜饭还会有很多值得期待的菜，比如腊肉香肠，这也是过年最具标志性的一道菜，基本上家家户户的饭桌上都会有，还有鸡肉、鱼肉也是必备的，所以在年夜饭这一天家家户户都会做很多美食，热热闹闹地吃上一顿，所以年夜饭是非常值得期待的。
过年的时间也快到了，不管是在外离家上班的还是上学的人，都应该是十分期盼着年夜饭的到来，能和家里的人唠唠家常，能在过年的这几天放松一下，多吃吃好吃的，尝尝家里的味道，只有在这几天我们会抛开生活的压力，展开笑容，好好的卸下身上的重担，俗话说的好“有钱没钱，回家过年。”所以对于过年我们可以提前准备起来，遇到想吃的菜也可以和家里人学起来，之后如果自己不能回家过年也可以尝到家里的味道。
最后祝大家在今年都能过一个好年，都能够团团圆圆地吃上一桌美味地年夜饭。
年夜饭吃什么菜比较好？
年夜饭我最期待的就是粉蒸排骨，梅菜扣肉。其中粉蒸排骨的骨头特别容易剥落，肉也是入口即化的，如果加上红薯一起蒸，还会有甜甜的味道，粉蒸排骨不会像粉蒸肉那么肥腻，没有腥味而且一口一块，软糯又有嚼劲；其次是梅菜扣肉，我最喜欢的就是里面的梅菜，特别下饭，这两个菜每次过年都会忍不住吃很多，也是过年才会天天吃。
粉蒸排骨做法：
1、准备排骨焯水，用料酒去腥
2、去腥后准备腌制10分钟，一瓶盖老抽、两瓶盖生抽、三瓶盖蚝油，一点点盐，豆瓣酱、
3、加入蒸肉米粉，让每一个排骨都裹上，可再根据自己的口味加入土豆或红薯
4、放入锅中蒸1个小时左右