白斩鸡怎么做？
白斩鸡 食材： 三个鸡腿 配料： 小米辣、辣椒面、蒜末、葱花、芝麻 做法： 1、鸡腿去骨，放入锅里倒入清水，加入葱、姜片、料酒煮15分钟。 2、煮好的鸡腿过一下冷水，切小块。 3、调酱汁：小米辣、蒜末、葱花、芝麻、辣椒面、淋上热油搅拌均匀，再放入两勺生抽、一勺蚝油、两勺醋、5勺煮鸡腿的汤，搅拌均匀即可。 4、调好的酱汁淋到鸡块上即可。
白斩鸡怎么做
白斩鸡是大家熟悉的一道菜，这是吃鸡肉的时候非常好的一个方法， 而且很多人对白斩鸡都是比较关注的，但是要说具体白斩鸡这样的食物我们应该怎么做，这是很多人不清楚的，下面就让我们一起和看看具体白斩鸡这道菜我们应该怎么做才行。 白斩鸡怎么做 制作白斩鸡的时候是有很多方法的，首先需要我们准备好鸡肉，黄酒，还需要生姜、青葱、大蒜、油、盐。在锅中烧水，然后在其中加入姜片2～3。等到水开之后，这时候我们选择把洗净的鸡放入其中，还需要加上酒一勺。注意这时候水是必须要没过整个鸡的。等到水再次沸腾的时候，这时候我们把火关小，让水只有微小沸腾的时候就可以闷10分钟。之后我们把鸡翻身，而且一定要把鸡空腔中的水全部倒回大锅中。继续闷10分钟就可以关火。然后继续密闭锅盖，需要闷上10～15分钟。之后在闷的时候，剁姜末，葱末，蒜末。一起放入小碗中，再加入适量的盐。烧热油之后淋上去就制作成了蘸料。在锅中放满凉水。把鸡从热闷锅迅速的转移到冷水锅中。保持冷却大概15分钟就可以了。之后上案板，切成鸡块儿就可以装盘，搭配上蘸料吃就可以了。 白斩鸡的蘸料怎么做 制作白斩鸡的时候蘸料很重要，需要准备好嫩母鸡、香菜、葱、姜，还需要准备好料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油等调料。最好是准备好活鸡，宰杀之后煺毛，取出其中的内脏，洗净之后备用，在锅中需要加入足够多的清水，再加入葱段以及姜片，用大火烧开之后把洗净的鸡放入其中，再次烧开之后就可以转成小火，在其中加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分钟之后就可以用筷子戳一下鸡肉，等到没有血水的时候就可以关火，迅速的捞起鸡，浸入到冷开水中，之后让鸡在冷开水中自然的冷却好，把酱油和清水按照一比一的比例进行混合，再加入少许的白糖以及鸡精，煮到融化，等到冷却之后就可以撒上葱姜末，再淋上芝麻油，制成蘸料之后就可以备用，等到鸡完全冷却之后，就可以把鸡捞出，控去其中的汤汁之后，在鸡身上涂上芝麻油，改刀斩件之后装入盆中，放上香菜，吃的时候蘸调料就可以了。 白斩鸡怎么做是黄的 白斩鸡制作出来之后会发现是黄色的，首先白斩鸡的材料选择用的是三黄鸡，而且三黄鸡的脚黄、皮黄、嘴黄，所以说制作出白斩鸡也会是黄色的，不过如果我们没有条件买到三黄鸡制作白斩鸡，在宰杀、洗净普通鸡的时候，在鸡皮表面上涂抹一层姜黄粉，然后静置20分钟之后，洗去姜黄粉再制作白斩鸡就可以了。不过因为姜黄粉本身是有一定的特殊气味存在，会大大的影响白斩鸡的味道，所以最好还是用三黄鸡比较好。 主要是因为普通鸡染色之后制作出的白斩鸡，虽然是黄色的，但是味道以及口感和真正三黄鸡制作出的白斩鸡来说差别很大。 在制作白斩鸡的时候，需要把鸡肉放在汤中，然后在其中加入一些黄栀子。是可以给白斩鸡上色的，需要准备好两个八角，两个黄栀子，还需要少许的姜、葱以及蒜头。首先需要我们把鸡清洗干净，同时鸡的内部也是应该清洗干净的，把鸡肉晒干之后备用，晒干后的鸡，我们就可以把配料准备好，同时还要把姜切成碎丁，把葱切成葱花，再把蒜头敲烂，切成粒状就可以了。 做好准备之后，在锅中放入一些水量，然后把八角、姜片一起放入锅中，开大火，把鸡放入锅中煮两分钟。我们把鸡拿出之后就可以放入提前准备好的冰水中，需要均匀浸泡上几分钟。而且在我们浸泡的过程中，需要稍微挪动一下，之后用勺子把水勺到鸡上，这样制作出的白斩鸡味道好，而且颜色也好。 白斩鸡用什么鸡比较好 制作白斩鸡的时候最佳的食材选择就是三黄鸡，而且必须是选择用走地鸡，现杀现做制作出的白斩鸡味道会最好，所以说在原料的选择上，需要选择健康的活鸡，而且最好是优质的三黄鸡，这是制作白斩鸡的最佳材料。 上面给大家介绍了有关白斩鸡的情况，能够发现白斩鸡吃起来的味道很不错，而且对我们人体健康来说吃白斩鸡也有好处，所以上面介绍的这些白斩鸡情况大家应该有所了解，掌握白斩鸡的吃法对我们健康有很大帮助，是大家不能错过的。
正宗白斩鸡的做法是怎样的？
正宗白斩鸡的做法： 1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。 2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。 3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。 4、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。 5、里外冲冷水，冷却后切盘。 6、拌好佐料，浇在鸡上，即可。 白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，清平鸡也是白切鸡的一种。 白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。 后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白斩鸡的正宗做法是什么
白斩鸡是一种比较健康的吃法，白斩鸡在南方菜系中普遍存在，其中上海菜，粤菜和川菜中的白斩鸡比较出名。下面我给大家介绍白斩鸡的正宗做法是什么，希望能够帮到大家，欢迎阅读! 白斩鸡的.正宗做法是什么 做法一 材料 走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。 做法 1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。 2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。 3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。 做法二 材料 三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。 做法 1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。 2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。 3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 注意 色泽清新，鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。 做法三 材料 龙岗鸡，葱，姜，盐，味精。 做法 1、龙岗鸡洗净。 2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。 3、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。 4、可沾酱吃， 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。 做法四 材料 鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。 做法 1.鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。 2.然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。 3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。 做法五 材料 三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。 做法 1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。 2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。 贴士 1、不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。 2、作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。 做法六 材料 三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。 做法 1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。 2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。 3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。 4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。 5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。 6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。 小诀窍 1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。 2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。 3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。